人體內含銅量為100—200毫克，其廣泛分布在全身各組織和器官中。銅參與造血過程，是鐵的得力助手，它能影響鐵的吸收、運送和利用。銅也是生物系統中一種獨特的催化劑，參與抗壞血酸氧化酶、酪氨酸酶、尿酸酶和半乳糖酶的合成，同時為超氧化物歧化酶和單胺氧化酶等30余種酶的活性成分，另外銅還具有提高白細胞消滅細菌的能力和調節內分泌腺等功能。
人體長期缺銅，會使各種生理活動發生阻礙，易產生各種病理改變， 比較明顯的是可使血中膽固醇、甘油三酯及尿酸升高，容易導致冠狀動脈粥樣硬化，而形成冠心病。還會引起貧血癥、小兒缺銅綜合征及白癜風等疾病。據近年美國的一份調查資料表明，美國有2／3的人因銅的攝人量不足，而普遍有心臟病的癥狀。美國近30年來，人均食人的銅含量明顯降低，同時期心臟病發病率增加44％。據世界衛生組織資料報告，全世界死于心臟病的人占死亡總人數的第一位，而法國人死于心臟病的人卻是倒數第二。法國人心臟病死亡率低與他們愛吃禽、畜(尤其是鵝、鴨)的肝及腎有關，而肝和腎是禽畜飲食中銅的蓄積池，因而法國人食物中攝取的銅含量相對較高，可見銅對保護心臟的重要性。
銅與鐵不一樣，人體對銅沒有貯存的機構，所以必須每天從食物中攝取一定數量的銅，以彌補膽汁中排出去的銅。牛乳中銅的含量較低，僅為0．02毫克／100克，這就是為什么喝牛乳的嬰兒與少兒易缺銅的原因。專家建議適量在牛乳中加入花粉，作為嬰兒和少年兒童補銅的途徑。
每100克松花粉中含銅0．413毫克。
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