我國的釀酒歷史源遠流長，各處不同的歷史時期使用的酒器也客觀地反映了我國釀酒業的發展歷史。

屬新石器時代的龍山文化遺址發現過大量的尊、壺等陶制酒器，古樸典雅，反映了我國古代酒文化的幼年時期；商周時期比較系統地總結了制酒工藝，發明了“復式發酵法”，使釀酒業出現一個飛躍，與此相適應，青銅鑄業也較早地運用于酒器的制作；春秋時期，青銅酒器更發展到較高水平，不僅形制更加精美，式樣變化多端，而且普遍地鑄有精美細致的龍鳳、人物圖案等紋飾和文字。這些銅酒器充分反映了當時手工業生產水平和酒類生產規模，而且對今天酒具造形藝術仍具有深刻的影響。

飲酒與古人的日常生活是密切相關的，甚至是生活中必不可少的一部分。《詩經》三百首，其中近百篇寫到酒。故此，歷代殉葬物中酒器是必不可少的。由于青銅酒器密封性能好，堅固耐腐，在近年出土的古代銅酒器中，屢有發現保存有兩、三千年前的古酒。

在平山縣一座戰國古墓中，發現了兩壺藏在青銅卣中的酒，一壺約七成，重六公斤，一壺約半成，重約四公斤。啟封時酒香四溢，壺中酒嬌綠欲滴，清澈透明；河南信陽地區考古工作者在一座商代墓葬中也發現了裝在青銅卣內的酒，雖經三千多年的水解、醇解、氨解等一系列化學變化，仍能測出它的成分，屬濃郁型美酒。這是我國現存年代最早的酒，真是令人驚嘆的奇跡。