團(tuán)委書(shū)記專(zhuān)盯浪費(fèi)攝影/本報(bào)記者 周敬啟
本報(bào)訊（記者 周敬啟）“吃不完就少盛點(diǎn)兒，倒了多可惜啊！”昨天中午，市市政市容委機(jī)關(guān)食堂，一位女士因餐盤(pán)中剩了半個(gè)窩窩頭，被站崗的團(tuán)委書(shū)記田鵬批評(píng)。北京青年報(bào)記者昨日探訪該食堂發(fā)現(xiàn)，中午約370人就餐，最后餐盤(pán)中有明顯剩飯剩菜的不到10人。一年前該食堂安裝監(jiān)控探頭，員工被發(fā)現(xiàn)剩飯剩菜，將被處室負(fù)責(zé)人約談。該食堂的餐廚垃圾因此從百余斤減至約20斤，食材采購(gòu)量也得以大幅減少。
監(jiān)控探頭“記住”浪費(fèi)
“機(jī)關(guān)的人我們都認(rèn)識(shí)，每隔幾天把監(jiān)控視頻調(diào)出來(lái)，看誰(shuí)的盤(pán)里有剩飯，通知他們處長(zhǎng)找他談?wù)劇！笔姓腥菸笄谥魅螀尉S賓說(shuō)，監(jiān)控探頭為去年初安裝。北青報(bào)記者注意到，探頭下方同時(shí)裝了一塊12英寸的顯示屏。員工倒餐盤(pán)的動(dòng)作，就在顯示屏中“直播”。“這也是提醒你，說(shuō)你剩飯剩菜是有證據(jù)的。”監(jiān)控裝好后，該機(jī)關(guān)內(nèi)部發(fā)厲行節(jié)儉的“紅頭文件”，要求各處室對(duì)浪費(fèi)食物者進(jìn)行批評(píng)教育。
此外，該機(jī)關(guān)十余名青年干部每天中午輪流在食堂站崗，看到有人剩飯剩菜即要求其吃完。“每次少打點(diǎn)，沒(méi)吃飽再來(lái)幾次也行。”田鵬是其中一員，“雖然彼此都認(rèn)識(shí)，該說(shuō)還是得說(shuō)。”昨天他站崗的半小時(shí)內(nèi)，兩名員工被要求回到座位吃完剩菜，三人因剩少量飯菜被他批評(píng)。盡管田鵬帶著笑，被批的幾人仍面紅耳赤地悻悻離開(kāi)。“當(dāng)著這么多同事的面，被批評(píng)浪費(fèi)，面子上自然過(guò)不去。”
餐廚垃圾桶大號(hào)改小號(hào)
“大家的節(jié)約意識(shí)，也就這兩年開(kāi)始的。”市政市容委宣傳處處長(zhǎng)王清文介紹，本市垃圾分類(lèi)啟動(dòng)于2010年。“首先從自家食堂開(kāi)始試點(diǎn)，放了兩只大桶專(zhuān)門(mén)裝剩飯剩菜。”此時(shí)食堂已改為自助餐，員工盛飯“大手大腳”，每天剩飯剩菜超過(guò)百斤。在該機(jī)關(guān)食堂工作15年的膳食科科長(zhǎng)趙振中介紹，食堂共130個(gè)座位，每天中午進(jìn)食堂吃飯的約350人，包括機(jī)關(guān)26個(gè)處室、3個(gè)事業(yè)單位及保安、物業(yè)等。
北青報(bào)記者看到，該食堂所用餐廚垃圾桶約直徑50厘米、高80厘米。“以前是兩只大桶，這只桶裝滿(mǎn)也就幾十斤。”這頓午飯共產(chǎn)生餐廚垃圾20余斤，“今天有骨頭和玉米棒子，平時(shí)還要少點(diǎn)兒。”趙振中說(shuō)。2013年統(tǒng)計(jì)顯示，餐廚垃圾量比上一年減少約六成。這些廚余垃圾將被環(huán)衛(wèi)集團(tuán)拉走，進(jìn)行資源化處理。
肉類(lèi)采購(gòu)量幾乎減半
趙振中介紹，該食堂目前午餐為6個(gè)熱菜搭配幾樣涼菜，主食有米飯、饅頭和窩窩頭。一般每種菜品采購(gòu)40斤，而兩年前這一數(shù)據(jù)超過(guò)60斤。昨天中午的肉菜為腔骨和蒜苗炒肉，其中腔骨是近期首次提供。“買(mǎi)了80斤，還剩下近20斤晚上吃。”晚上一般有30名員工因加班，在食堂吃飯，晚餐熱菜數(shù)量減為四種。“除了要煮的菜，炒菜我讓師傅分四撥炒，看見(jiàn)沒(méi)什么人了就不炒了，保證菜基本上都能盛完。”
北青報(bào)記者在食堂內(nèi)觀察發(fā)現(xiàn)，多數(shù)員工盛的是三樣熱菜和一樣主食。玉米棒子和摻了芹菜葉的窩窩頭，在所有菜品中最受青睞。“以前一頓飯吃140斤腔骨，每個(gè)人夾兩三塊，現(xiàn)在很多人不吃了。”因飲食結(jié)構(gòu)改變，不少人更注重蔬菜和粗糧，幾年間該食堂腔骨等肉類(lèi)的采購(gòu)量幾乎減半，所花費(fèi)的采購(gòu)費(fèi)用也得以大幅降低。
對(duì)話(huà)
我們是管餐廚垃圾的不管好自己說(shuō)不過(guò)去
對(duì)話(huà)人：市市政市容委宣傳處處長(zhǎng)王清文
北青報(bào)：自己機(jī)關(guān)的食堂用監(jiān)控探頭治浪費(fèi)，初衷是什么？
王清文：我說(shuō)句不好聽(tīng)的，我們自己是管全市的垃圾的，自己機(jī)關(guān)的餐廚垃圾減量和分類(lèi)都做不好，那就說(shuō)不過(guò)去了。
北青報(bào)：青年干部每天值班站崗，沒(méi)吃完的讓人家坐回去繼續(xù)吃，遇上領(lǐng)導(dǎo)干部怎么勸？
王清文：我們其實(shí)從2010年就開(kāi)始提倡節(jié)儉，大家的習(xí)慣確實(shí)養(yǎng)好了，吃多少取多數(shù)，寧可多取幾次。還在剩飯剩菜的，可以說(shuō)基本上是外來(lái)開(kāi)會(huì)的或者新來(lái)的聘用員工。
北青報(bào)：食堂的餐廚垃圾減少，除了監(jiān)控的約束力，還因?yàn)槭裁矗?/p>
王清文：我覺(jué)得是大家的飲食習(xí)慣變好了，從以前的吃飽、吃好變成吃健康。
文/本報(bào)記者 周敬啟
